Onder de vitamines is het zeker een van de meest bestudeerde vanwege de vele biologische rollen die het aanneemt: we hebben het over C vitamine ook wel bekend als L-ascorbinezuurHet is een in water oplosbare vitamine, die de werking van talrijke enzymen en dus van evenveel biochemische routes mogelijk maakt.
De alomtegenwoordige aanwezigheid in zo velen voedingsmiddelen, vooral van plantaardige oorsprong, en de beslist bescheiden behoeften, maken de vitamine C-tekort, bekend als scheurbuik, tegenwoordig absoluut zeldzaam.
Waar is vitamine C voor?
Gezien zijn activiteit om de functionaliteit van talrijke enzymen te ondersteunen en zijn antioxiderende rol, heeft vitamine C een zeer groot aantal functies:
- actie antioxidant en beschermend;
- samenvatting van carnitine, essentieel voor het juiste metabolisme van vetten;
- samenvatting van collageen, een eiwit dat fungeert als een echte schavot voor onze weefsels;
- synthese van hormonen zoals catecholamines;
- immunostimulerende werking e immunoprotectief;
- adjuvante werking voor de absorptie van ijzer,
Voedingsmiddelen die rijk zijn aan vitamine C.
Vitamine C is erg aanwezig in voedingsmiddelen van plantaardige oorsprong, en een adequaat dieet is duidelijk in staat om zijn behoeften ruimschoots te bevredigen. In feite zouden ze genoeg zijn 2 porties fruit is 2 porties groenten rijk aan vitamine C om de normale dagelijkse behoefte te overschrijden en bijna te verdubbelen.
Onder de voedingsmiddelen die het rijkst zijn aan vitamine C vinden we de zwarte bes, ik paprika's, ik broccoli, ikKiwi, de citrus vruchten, kool en i tomaten.
Onthoud echter dat deze vitamine thermolabiel en fotolabiel is, waardoor het gehalte na het koken dramatisch daalt. Daarom is het verstandig om deze waar mogelijk te consumeren rauw voedsel.
Symptomen van vitamine C-tekort
Zoals reeds vermeld, is het vitamine C-tekort gelukkig is het tegenwoordig heel zeldzaam.
Echter, zonder naar het scheurbuik, typische pathologieën van zeelieden uit de 18e eeuw, zouden sub-deficiënte toestanden van deze vitamine het begin hiervan kunnen bepalen symptomen:
- vermoeidheid en asthenie;
- vermoeidheid;
- gingivitis en bloeding;
- moeilijkheid bij het genezen van wonden;
- kneuzingen;
- gewrichtspijn en zwelling;
- kwetsbaarheid van huidaanhangsels, nagels, haar en tanden;
- terugkerende verkoudheden en gevoeligheid voor infecties.
Belang van vitamine C bij preventie
Veel interessanter is echter de rol van deze vitamine in preventie van verschillende pathologische toestanden.
Observationele studies hebben in feite lage concentraties van deze vtamine geassocieerd met een groter risico op hypertensie en cardiovasculaire gebeurtenissen, metabole pathologieën zoals diabetes, oncologische pathologieën van verschillende soorten, neurodegeneratieve ziekten zoals de ziekte van Alzheimer.
ZIE OOK
Hoe een vitaminetekort te herkennen: symptomen en oorzaken
