Listeriose is een ernstige infectie die wordt veroorzaakt door de inname van voedsel dat besmet is met de bacterie Listeria monocytogenes, die vooral ouderen, zwangere vrouwen, pasgeborenen en volwassenen met een verzwakt immuunsysteem treft.
Wat het is en op wie het van invloed is
Het is een'infectie ernstig veroorzaakt door het inslikken van voedingsmiddelen die besmet zijn met de bacterie Listeria monocytogenes. Het kan vooral gevaarlijk zijn tijdens de zwangerschap.
Daar listeriose het treft vooral ouderen, zwangere vrouwen, zuigelingen en volwassenen met een verzwakt immuunsysteem; in zeldzame gevallen kunnen patiënten die deze risicofactoren niet hebben, echter ook worden beïnvloed.
De besmetting
Listeria monocytogenes is een wijdverspreide bacterie in bodem en inwater: dieren kunnen de bacterie dragen zonder ziek te worden en kunnen voedingsmiddelen van dierlijke oorsprong, zoals vlees en zuivelproducten, besmetten.
De infectie vindt plaats door het consumeren van vers vlees, gevogelte, vis en zuivelproducten die besmet zijn met Listeria monocytogenes. Listeriose kan ook worden opgelopen door besmet voedsel te consumeren dat is opgeslagen of verpakt onder onhygiënische omstandigheden, of door groenten te consumeren die zijn verontreinigd met aarde of mest die als meststof wordt gebruikt.
Degenen die risico lopen, kunnen listeriose voorkomen door bepaalde voedingsmiddelen met een hoog risico te vermijden en te leren hoe ze voedsel op de juiste manier kunnen bewaren.
Aanstaande moeders lopen ongeveer 13 keer meer risico dan de rest van de bevolking om listeriose op te lopen. Ongeveer een op de zes gevallen van listeriose (17%) komt voor bij zwangere vrouwen.
Hoe de besmetting plaatsvindt
De meeste gevallen van infectie treden op als gevolg van het consumeren van besmet voedsel. Zeldzame gevallen van nosocomiale overdracht (in het ziekenhuis) zijn gemeld.
Als de Listeria-bacterie een voedingsbedrijf binnenkomt, kan hij misschien jaren overleven en in sommige gevallen de producten besmetten. De bacterie is aangetroffen in een breed scala aan rauwe voedingsmiddelen, zoals vlees en groenten, maar ook in voedingsmiddelen die na bereiding of verwerking besmet zijn, zoals zachte kazen, vleeswaren (hotdogs en gastronomische producten, beide in verzegelde verpakkingen beide te koop) in deli) en gerookte vis. Rauwe melk, ongepasteuriseerde kazen en ongepasteuriseerde voedingsmiddelen op basis van melk lopen een bijzonder risico om de bacterie te bevatten.
Listeria overleeft pasteurisatie en koken niet, maar in sommige kant-en-klare voedingsmiddelen, zoals hotdogs en delicatessen, kan besmetting optreden na het koken en vóór het verpakken. In tegenstelling tot de meeste bacteriën kan Listeria groeien en zich vermenigvuldigen, zelfs in sommige voedingsmiddelen die in de koelkast worden bewaard.
Incubatie
De incubatietijd is variabel, maar gemiddeld is deze 3 weken (deze kan echter tot 70 dagen worden verlengd); gevallen van relatief goedaardige vormen zijn beschreven met veel snellere aanvangstijden, ongeveer 12-48 uur.
Het is echter mogelijk om het risico te verkleinen door enkele eenvoudige voorzorgsmaatregelen te volgen die we later zullen zien.
Symptomen
Symptomen kunnen optreden binnen een paar dagen of weken na consumptie van besmet voedsel: mensen die aan listeriose lijden, hebben meestal koorts en spierpijn, in sommige gevallen voorafgegaan door diarree of andere gastro-intestinale symptomen.
Bijna alle patiënten bij wie de ziekte is vastgesteld, hebben een invasieve infectie, waarbij de bacterie zich ook verspreidt naar andere gebieden dan het spijsverteringsstelsel. Symptomen variëren van patiënt tot patiënt.
Tijdens de zwangerschap is het bijzonder subtiel, omdat zwangere vrouwen doorgaans milde griepachtige symptomen ervaren.
Hoe te genezen
Als u zwanger bent en koorts en koude rillingen heeft, of als u misselijk bent, spierpijn heeft of een stijve nek heeft, neem dan onmiddellijk contact op met uw arts. Een bloed- en / of ruggenmergvloeistoftest (om de bacterie te zoeken) zal u vertellen of u lijdt aan listeriose.
Preventie
VLEES
- Gebruik geen hotdogs, kant-en-klaarmaaltijden, vleeswaren, verse gerechten of gezouten of gefermenteerd gezouten vlees, tenzij ze zijn gekookt bij een interne temperatuur van 75 ° C onmiddellijk voordat ze worden geserveerd.
- Probeer geen vloeistoffen van hotdogs of verpakt voedsel op ander voedsel, keukengerei en maaltijdbereidingsoppervlakken te morsen, en was uw handen na het hanteren van hotdogs, kant-en-klaarmaaltijden en delicatessen.
- Let op de labels. Gebruik geen verse paté of sauzen op basis van vlees, gekocht in delicatessenzaken of in de supermarkt. Levensmiddelen die niet vers op het aanrecht in de supermarkt staan, zoals patéconserven en verpakte sauzen op basis van vlees, zijn veilig: vergeet niet om ze na opening in de koelkast te bewaren.
Kazen
Gebruik geen zachte kazen zoals feta, brie, camembert, gorgonzola, tenzij op het etiket uitdrukkelijk staat "gemaakt met gepasteuriseerde melk". Controleer altijd het etiket!
Vis
Consumeer de gerookte vis die te koop is in het verse aanrecht niet, tenzij het het ingrediënt is van een gekookt gerecht, of het is ingeblikt.
Gerookte vis die in de verscounter te koop is, zoals zalm, forel, witvis, kabeljauw, tonijn en makreel, wordt vaak bestempeld als "gerookt" of "gedroogd". Deze vissoorten vind je meestal in de gekoelde toonbank van supermarkten en delicatessenzaken.
Zalm, tonijn en andere soorten ingeblikte vis zijn veilig.
Meloenen
Consumenten en degenen die meloenen bereiden, moeten hun handen gedurende ten minste 20 seconden wassen met warm water en zeep voor en na het hanteren van de hele meloen of watermeloen.
Wrijf het oppervlak van de meloenen en watermeloenen met een schone borstel onder stromend water en droog ze af met een schone handdoek of keukenpapier voordat je ze snijdt. Denk eraan om de borstel na gebruik te desinfecteren om te voorkomen dat bacteriën tussen de verschillende soorten fruit worden overgedragen.
Eet de gehakte watermeloenen en meloenen zo snel mogelijk, of zet ze zo snel mogelijk in de koelkast. Bewaar de gesneden meloenen en watermeloenen in de koelkast bij een temperatuur van maximaal 4 graden (ideaal is om ze maximaal een week op nul graden te houden).
Gebruik geen meloenen of watermeloenen die langer dan 4 uur bij kamertemperatuur zijn bewaard.
