Hoe de schillen te gebruiken
Maak het fruit schoon. Gooi de lelijke bladeren van de salade weg. Schil de pompoen. Acties ogenschijnlijk automatisch, maar die we misschien moeten herzien, althans om het voorbeeld te volgen Lisa Casali, die in zijn boeken en op zijn Instagram-profiel ons onschatbare lessen geeft over het gebruik van afval in de keuken en daarbuiten.
Zijn Het grote boek met schillen (Gribaudo) het is duidelijk dat we hebben de schillen nodig: ze zijn nuttig voor onze gezondheid, voor die van de planeet en voor onze portemonnee. En nogmaals: de huiden zijn goed. Hier zijn de tips om onze keuken duurzamer te maken, door te leren wat wij als afval beschouwen om te zetten in een integraal onderdeel van onze gerechten.
ZIE OOK
Gooi die schil niet weg! 10 groenten om niet te schillen (en waarom)
Waarom het belangrijk is om de huid te verbeteren
De schillen zijn onze vrienden en kunnen onze keuken nog specialer maken. Ze moeten om drie redenen worden gewaardeerd.
- F.goed voor het milieu«Gemiddeld gooien we 50 procent van de groenten en fruit weg. Dit betekent een verspilling van 50 procent van de natuurlijke hulpbronnen die nodig zijn om al dat voedsel te produceren. Bovendien wordt er ook afval geproduceerd dat kan worden vermeden, dat zal worden verwijderd en dat zal bijdragen aan klimaatverandering ”, legt Lisa Casali uit.
- De besparingen"100 procent groenten en fruit leren gebruiken, betekent een verdubbeling van de opbrengst van onze boodschappen en dus een flinke besparing, meer dan 50 procent".
- De huiden zijn goed voor die van ons Gezondheid«Dankzij de bijdrage van Altroconsumo hebben we fytocompounds en vezels vergeleken die aanwezig zijn in de edele en‘ afval ’delen van groenten en fruit. Niemand had ooit dit soort analyses gedaan en de gegevens die naar voren komen zijn idioot - legt Casali uit - We ontdekten dat vezels en de meeste vitamines, polyfenolen, bètacaroteen en andere fytoverbindingen meer geconcentreerd zijn in de delen die we gewoonlijk weggooien. Enkele voorbeelden: in de appelschil zit 700% meer vitamine C dan in het vruchtvlees, in de selderijblaadjes zitten 588% meer polyfenolen dan in de steeltjes, in de citroenschil zit 300% meer flavoiden van het vruchtvlees, in de schil van de pompoen is er 145% meer vezels dan het vruchtvlees, en dit zijn slechts enkele voorbeelden ».
5 ingrediënten die niet weggegooid mogen worden:
Pompoen schil
«Mijn advies is om het gewoon niet te schillen pompoen en wen er aan om het op deze manier te gebruiken. Alle soorten hebben een eetbare schil en onze analyses tonen aan dat er geen sporen van pesticiden zijn (absoluut geen), zelfs niet in het conventionele product ». Snijd de pompoen in plakjes en bak deze in de oven met olie en kruiden. «Overwin je vooroordelen en je zult ontdekken hoe goed de schil van de pompoen kan zijn!».
Er zijn nog andere dingen die we uit de pompoen gooien: meestal zaden is filamentenWe leren de voorgerechten te verzamelen en ze in de oven te roosteren, om er als lekkere hapjes op te kauwen. We kunnen ze ook kweken als spruiten. De interne filamenten kunnen worden omgevormd tot schattige decoratieve wafels.
Buitenste bladeren van bloemkool
Van de bloemkool we gooien vaak de kernen en andere delen die we zouden kunnen eten weg. Hiervan verdienen de buitenste bladeren een apart hoofdstuk. Ze zijn vlezig en hebben een grote centrale korrel. Perfect voor het bereiden van fusilli in bloemkoolcrème met geroosterde amandelen, je kunt ze ook gebruiken om een uitstekende Kimchi'Gebruik ze zoals je zwarte kool zou gebruiken. Probeer ze bijvoorbeeld gebakken in een pan met olie, knoflook en chili. Gebruik ze eerst en dan eerst de bloemkool, omdat ze kwetsbaarder zijn en eerder verdorren ».
Groen deel van de prei
Verre van een weigering. Lisa Casali stelt ons voor om het als bol te gebruiken en niet te vergeten dat het ook beter verteerbaar is. De groene delen van de prei ze kunnen worden gebruikt om een lasagne samen te stellen met prei en knolselderij, dankzij een passage in water of stoom en vervolgens in de oven. Ze zijn perfect voor het maken van een crème van prei en aardappelen, maar ook voor het maken van prei "fettuccine" met tomaat.
Groene selderijblaadjes
«Ze zijn veelzijdig en vol van smaak. Perfect voor een roerbakgerecht, een vitaminesap, een salade: waarom gebruik je de blaadjes niet in plaats van bleekselderijstengels? »Ze kunnen een groene saus worden, vegetarische dumplings verrijken of een groene gazpacho maken. We herinneren je eraan dat selderij in al zijn onderdelen zuiverende en remineraliserende eigenschappen heeft, maar ook kalmerende en stressbestrijdende eigenschappen.
Appelschil
We zijn gewend om het weg te gooien en we hebben het mis. «Het is het rijkste deel van smaak en parfum. Mijn advies is simpelweg om de appel nooit te schillen, ook niet in desserts waar we dat moeten doen ». De schillen van appel ze kunnen ook gekonfijte chips en ingrediënten voor kruidenthee worden.
Drie goede redenen om schillen te gaan gebruiken
Koken en de keuzes die tijdens het winkelen worden gemaakt, kunnen een grote impact hebben op ons leven en dat van de planeet. «Om een groener leven te leiden, moeten we zeker eten zo veel mogelijk groente, het verminderen van dierlijke producten, doe de kosten met regionale producten, Seizoensgebonden en mogelijk bioTenslotte koken, koken, koken want alleen door uw eigen maaltijden te koken, kunt u echt helpen om afval te verminderen, onnodige verpakkingen te verminderen en voor uw gezondheid te zorgen. Uiteraard door alles te koken, ook de huiden, die we vanaf vandaag misschien niet langer “restjes” zullen noemen ».
