1/5 - Inleiding
De voorbereiding van de traditionele keukens is niet mogelijk, er is geen garantie voor. Tutti noi conosciamo polenta, een typische delicatesse van Noord-Italië ma amata ovunque. Oorspronkelijk was de polenta een vervuild gras, arm aan voedingsstoffen en makkelijk te maken.Historisch gezien als je bereidt met behulp van een bepaald gebruiksvoorwerp: il paiolo di rame. Pentole, tegami en padelle di rame zijn ideaal voor uniformkleding. En met de polenta is het niet divers. Voor een piatto met een zachte en uniforme consistentie is de paiolo onherroepelijk. Tijdens het koken vormt zich echter een strato di crosta più soda op de bodem. Dit heeft de neiging om aan te vallen, enpoets het doek heeft een seccatuur Er zijn veel praktische methoden om het probleem op te lossen.
2/5 Huidig
- Paiolo
- Acqua Fredda
- Aceto
- Sale grosso
3/5 - Lasciare in ammollo il paiolo
Dopo la cottura in paiolo, the polenta si riversa it's a piano in legno. Het buitenste più-gedeelte van de polenta heeft de neiging de bodem van de pan aan te vallen. Esistonodiversi metodi per pulirlo, alcuni sono più snelheid en effectiviteit van altri.Velen passen de ammollo-methode toe. Verlenging van de gezondheid van de polenta-resten. Op dat punt staccarla dal paiolo diventa semplice. Tuttavia ci vuole un po' di lavoro manuale per staccare ogni pezzetto. E nell'operazionepotremmo graffiare il paiolo o rovinarlo. We kunnen hiervoor een zeer directe en eenvoudige methode gebruiken.
4/5 - Pretrattare il paiolo
Innanzitutto kunnen we een overmatige afzetting van polenta voorkomen. Prima dell'uso, infatti, poets de doek altijd metsale grosso e acetoDeze voorbehandeling vermindert de ophoping van residu tijdens het koken. Maar in feite zal er altijd wat polenta op de bodem blijven. Wat zal ik doen? Dopo la cottura della polenta, versiamo la stessa su un piano en legno. Direct daarna, met il paiolo ancora-bouillon, il rubinetto dell'acqua fredda op de hoogte brengen. Rovesciamo il paiolo ed esponiamolo algetto di acqua fredda per minuti. Zorg ervoor dat de paiolo sia del tutto freddo prima di chiudere il rubinetto is.
5/5 - Ik zal een thermische schok veroorzaken
Dit gebaar veroorzaakt een thermische schok in de paiolo. Il brusco passaggio da rovente a freddo farà sì che la crosta di fondo si stacchi agevolmente. Na het wassen van de rauwe polenta kunnen we de doek wassen en nog poetsen metaceto en het komt er grof uit Zo is het straks weer allemaal gebruikt voor de volgende polenta. Deze methode heeft een aanzienlijk lager tempo dan alle andere. Het is mogelijk om de rest van de tijd te herkennen via dal paiolo stesso.
