Waarheid en twijfels over de meest besproken eetbare plantaardige olie van de afgelopen tijd
Palmolie en het probleem van ontbossing
Palmolie is hetmeest gebruikte plantaardige olie ter wereldVolgens milieuorganisaties heeft het overmatig gebruik ervan door de voedingsindustrie tot gevolg gehad verschillende milieuproblemenIn de afgelopen jaren is het aantal extensief gecultiveerde oliepalmplantages exponentieel toegenomen. schadelijke regenwouden.
Het fenomeen is vooral aanwezig in Indonesië is Maleisië, die samen 90% van de totale hoeveelheid palmolie wereldwijd exporteren.
Gecertificeerde palmolie
Om de omgevingsprobleemhebben sommige oliepalmbedrijven en ngo's gemeenschappelijke regels opgesteld om palmolie op een duurzame manier te verbouwen, in een poging de aanhoudende ontbossing een halt toe te roepen.
Sinds 2008 wordt er gecertificeerde palmolie geproduceerd met een RSPO-logoSommige kwesties overtuigen milieuverenigingen echter niet, zoals degebruik van pesticiden en het ontbreken van controles op CO2 uitstoot tijdens het productieproces van palmolie.
Om de RSPO-certificering en parameters voor duurzame olie- en palmplantages te verbeteren, hebben WWF, Greenpeace, Rainforest Action Network en andere organisaties de Palm Oil Innovation Group (POIG). Het is een vereniging die regeringen en ondernemers wil aanmoedigen om bestaande wetten, arbeidsomstandigheden en exploitatie van natuurlijke hulpbronnen te verbeteren, met als enig doel: bescherm de longen van de planeet: regenwouden.
Palmolie en zijn vetsamenstelling
Vanuit voedingsoogpunt hebben de twijfels van consumenten en voedingsdeskundigen betrekking op het feit dat palmolie een tarief van zou hebben verzadigde vetten superieur aan andere oliën, die schadelijk zouden zijn voor de cardiovasculaire gezondheid.
Maar is het echt zo? Er moet een noodzakelijk uitgangspunt worden gemaakt: i Niet alle voedingsvetten zijn hetzelfde, aangezien ze chemisch gezien zijn onderverdeeld in: zuren met een korte keten (met een beschermende waarde tegen cardiovasculair risico), vetzuren met een middellange keten (neutraal) en vetzuren met een lange keten (de schadelijke). Vetzuren met lange ketens verhogen het risico op ontwikkelingarteriële hypertensie, arteriosclerose en cholesterolemie.
Palmolie is rijk aan palmitinezuur (een vetzuur met lange ketens), maar bevat ook 51,5% beschermende onverzadigde vetzuren, als volgt verdeeld: 39% enkelvoudig onverzadigde vetten (oliezuur, typisch voor olijfolie) en 21,6% meervoudig onverzadigde vetten, afkomstig van linolzuur (bron WHO).
Ter vergelijking: boter bevat slechts 21,6% palmitinezuur, samen met laurinezuur en myristinezuur (middellange keten) die neutraal voor vasculair risicoHet bevat ook boterzuur (korte keten), dat ondanks verzadiging een beschermend vet is. Het percentage van enkelvoudig onverzadigde vetzuren (de beschermende) van boter komt overeen met de helft van die van palmolie.
Palmolie en hydrogenering
Ondanks het palmitinezuurgehalte, palmolie het zou het totale cholesterol niet verhogenVolgens de laatste onderzoeken is het juist de complexe samenstelling van vetzuren die het niet zo schadelijk maakt als men denkt. Maar de kwestie verandert wanneer depalmolie wordt gehydrogeneerd, naarmate de hoeveelheid verzadigde (schadelijke) vetten wordt vermenigvuldigd. Hydrogenering is het proces waarbij olie vast wordt.
Wat niet bekend is, is dat depalmolie is in ruwe staat rijk aan vitamines, carotenoïden en polyfenolenHet moet duidelijk zijn of de palmolie die bijvoorbeeld in industriële koekjes zit, al dan niet gehydrogeneerd is. Maar zijn de labels echt zo duidelijk?
Palmolie en controversiële studies
Uit de nieuwste voedingsgegevens voor palmolie blijkt dat tijdens het koken het "reageert" beter dan zaadolie en boter, aangezien het zelfs bij hoge temperaturen stabiel blijft en niet gemakkelijk lijkt te oxideren.
Maar de vraag wordt sindsdien besproken andere wetenschappelijke studies laten tegenstrijdige resultaten zien, die niet kunnen worden vergeleken vanwege hun onnauwkeurigheid in de definitie van de geanalyseerde palmolie.
Momenteel er is geen betrouwbare wetenschappelijke studie op de voedingswaarden van palmolie afhankelijk van de verwerking (geheel, geraffineerd of gefractioneerd).
Wat tot nu toe zeker bekend is, is dat het zo is de beste staat van palmolie is de hele, dat is rauw, want het "wordt geboren" zodra het uit de plant is geëxtraheerd. Het is namelijk rijk aan bètacaroteen, alfa-caroteen en vitamine E (alfa-tocoferol). Het geraffineerde product, dat het meest wordt gebruikt in de voedingsindustrie, behoudt slechts enkele eigenschappen van de ruwe olie.
Palmolie en pesticiden
Een ander probleem met betrekking tot palmolie is de besmetting als gevolg van residuen van giftige chemicaliënSommige landen die palmolie verbouwen staan dit nog toegebruik van middelen zoals DDT, die in Italië en in Europa verboden zijn.
Gelukkig worden er plantages in Zuidoost-Azië uitgevoerd regelmatige controles op het gebruik van pesticiden: de resultaten zouden geen chemische residuen aantonen in hoeveelheden die de wettelijk toegestane limieten overschrijden.
