“Eten is een noodzaak, intelligent eten is een kunst”. Deze korte zin bevat de synthese van macrobiotiek, een voedingsfilosofie die is bedacht met als doel lichaam en geest te voeden, zoals uitgelegd door Silvana Gambaro, natuurgeneeskundige en kruidkundige.
Macrobiotiek is een echte levensstijl gebaseerd op oosterse cultuur en filosofie, die in conflict komt met het wervelende ritme van het hedendaagse fastfood.
Macrobiotisch dieet: wat het is en hoe het werkt
Macrobiotisch denken betekent in feite lichaam en geest voeden (makro + bios betekent 'lang leven'): het is daarom een oude eetstijl, geboren in Japan maar in het begin van de twintigste eeuw geëxporteerd door een arts, Nyoti Sakurazawa, op navolging van het dieet dat door boeddhistische monniken werd gevolgd.
In feite is het macrobiotische dieet niets meer dan een poging om een evenwicht tussen de energie in het voedsel en het lichaam dat het ontvangt, lichtjaren verwijderd van het voedselconcept van vandaag. Het is daarom noodzakelijk om na te denken over wat men "moet" eten om evenwicht te bereiken en dit komt voort uit het onderscheid tussen zuur voedsel (yin zoals melk en derivaten, fruit, thee, koffie, specerijen) en basisch voedsel (yang zoals zout, vlees, viseieren), en ook proberen te compenseren met uitgebalanceerd voedsel zoals granen, peulvruchten en oliehoudende zaden.
De betekenis van het macrobiotische dieet: gezondheid en evenwicht
Het macrobiotische dieet staat in schril contrast met de consumptie van verfijnd en geconserveerd voedsel, suikers en snoep, b.v. in plaats daarvan bevordert het de consumptie van groenten, met uitzondering van tomaten, aardappelen, aubergines en paprika's, die tot de nachtschadefamilie behoren en daardoor sterk verzurend zijn. De voorstanders van macrobiotiek streven in feite naar gezondheid via de evenwicht tussen Yin en Yang bereiken, tussen zuur en alkalisch. Het macrobiotische dieet sluit dan alle eiwitten van dierlijke oorsprong (vlees, vis, melk en derivaten) uit: in een zacht macrobiotisch dieet is de consumptie van vis wel toegestaan.
Kauw op het water en drink het eten
De uitspraak "kauw water en drink voedsel" is een van de eerste leringen van macrobiotiek, en het betekent dat water niet snel mag worden doorgeslikt en dat voedsel voldoende moet worden gekauwd om vloeibaar te worden. Deze methode dient om de spijsvertering te vergemakkelijken, rekening houdend met het aanwezige zetmeel granen worden verteerd via amylase, of een enzym dat tijdens het kauwen in de mond wordt geproduceerd en dat de assimilatie van zetmeel mogelijk maakt.
Hoe voedsel in het dieet in evenwicht te brengen: voorbeelden
Om geen voedingsrisico's als gevolg van een tekort te veroorzaken, a macrobiotisch dieet moet de volgende voedingsmiddelen bevatten:
- volle granen: rijst, haver, gerst, tarwe, boekweit, maïs, rogge, gierst, quinoa, amarant;
- groenten en algen (de laatste vanwege hun hoge eiwitwaarde);
- peulvruchten: linzen, kikkererwten, bonen, erwten, sojabonen of derivaten zoals tofu;
- Kombu, wakame, Nori en Hiziki zeewier;
- vers seizoensfruit, geconsumeerd tussen maaltijden en één soort tegelijk;
- zaden, noten, kruiden, zwarte en witte sesamzaadjes, zonnebloempitten, pompoen, pinda's, hazelnoten, walnoten, kastanjes en amandelen;
- met mate, zeezout, gember, mosterdzaad, appelazijn, knoflook, citroen en appelsap.
Voors en tegens van het macrobiotische dieet
Aangezien dit een dieet is zonder therapeutische indicaties, moet er rekening mee worden gehouden dat, als het jarenlang wordt voortgezet, de acceptatie van het macrobiotische dieet in strikte zin kan een ijzertekort veroorzaken vanwege de consumptie van granen en de aanwezigheid van fytinezuur. Het gebruik van algen kan dit "defect" gedeeltelijk compenseren.
Voorbeeld van een macrobiotisch dieet: samenstelling van het gerecht
Een voorbeeld van een compleet gerecht met het macrobiotische dieet zou als volgt kunnen worden samengesteld:
- 50% volle granen in ongeraffineerde granen zoals langkorrelige rijst en basmatirijst, gerst, gierst, spelttarwe, boekweit, maïs, haver
- van 20% tot 30% seizoensgroenten rauw en gekookt zoals alle soorten kool, wortelen, venkel, courgettes en sperziebonen
- 10% tot 20% eiwit zoals vis, seitan, feta, soja steaks en peulvruchten zoals linzen, erwten, kikkererwten, soja, azuki (Japanse rode bonen)
- 10% vers of gedroogd fruit of zeewier (Wakame, Kombu) of suikervrije en zuivelvrije snoepjes
Macrobiotische kookregels
Om het beste voedsel te kiezen dat u nodig heeft:
- vermijd oververwerkte of geraffineerde voedingsmiddelen, groenten die zijn geteeld met behulp van chemische toevoegingen, de consumptie van vlees of eieren van dieren die gevoerd zijn met voer dat additieven bevat, de consumptie van melk en afgeleide producten, diepvriesgroenten, schaaldieren, exotisch fruit, aardappelen, tomaten , champignons en aubergines;
- verwijder koffie, honing en suiker en al het voedsel dat ze bevat;
- meer vis consumeren;
- lang kauwen.
Menu en verklarende woordenlijst van voedingsmiddelen die aanwezig zijn in het macrobiotische dieet
Seitan: tarwegluten verwerkt en gekookt in sojasaus: het kan niet worden gebruikt door mensen met een glutenintolerantie, hoog proteïne, het vervangt uitstekend vlees, handig voor stoofschotels en nepbraadstukken.
Tofu: verwerking met toevoeging van stremsel aan sojamelk om een valse kaas te verkrijgen, altijd van eiwitachtige aard.
Toasted Bancha: thee van Japanse oorsprong (camelia sinensis) rijk aan calcium, uitstekend geschikt als ontbijt.
Te mu: samengesteld uit energetische tonische wortels. Om overdag te drinken.
Shoyu en tamari: gefermenteerde sojasauzen die nuttig zijn als kruiderij en om de spijsvertering te verbeteren.
Umeboshi: zoute en zure spijsvertering alkaliserende pruimen.
Kuzu: kliswortelzetmeel, darmreiniger en rebalancer.
Al het bovenstaande voedsel is verkrijgbaar in kruidenwinkels en in de beste biologische supermarkten.
Spijsvertering alkaliserend recept
Kook een paar minuten een theelepel banchathee in 250 ml water, voeg een umeboshi toe, kook nog een paar minuten en voeg dan een theelepel shoyu sojasausNa een maaltijd lauwwarm drinken.
